Aprīlis – sulu mēnesis
Pavasaris lēnām uzņem savu gaitu. Koku lapas vēl nav plaukušas, tomēr tie dāsni priecē ar savu spēku: sulām. Kas būtu jāzina par sulu tecināšanu?
Sulu var tecināt gandrīz no jebkura lapu koka, tomēr pārsvarā tradicionāli tiek tecināta bērzu un kļavu sula, jo pārējo koku sula miecvielām pateicoties ir krietni vien rūgtāka. Bērzu sula ir atspirdzinoša, kļavu – mazliet saldāka, jo tās sastāvā ir lielāks daudzums cukura. Tomēr arī bērzu sulu varu iegūt samērā saldu, ja bērzs aug sausā un augstā vietā. Kas būtu jāzina par sulu tecināšanu un sulu vērtīgajām īpašībām?
- Atcerieties – jo ilgāks laiks paiet pēc sulas iegūšanas, jo lielāks ir to vērtību zudums.
- Sulas lieliski skalo organismu, tāpēc ieteicams tās dzert svaigi tecinātas un vismaz
- Sulas jādzer svaigas – vismaz dažu stundu laikā, jo pēc tam tās vērtība samazinās ar katru stundu. Tās satur bioloģisko ūdeni, kuru molekulas jau pēc dažām stundām kļūst izkliedētas.
- Svaiga sula veicina organisma attīrīšanos, ieskaitot svīšanu. Tās satur daudz mikroelementu, kāliju (svarīgs elements sirds veselībai un labai omai).
- Sulas ir dzidrākas tecināšanas sākumā. Līdz sulu laika beigām ir palikušas dažas nedēļas. Sulas sāk tecināt tad, kad zeme kļuvusi mīksta (atkususi) un temperatūra ir virs nulles.
- Sulas tecēšanas ātrums ir atkarīgs no gaisa temperatūras – zemākā t° tā tecēs lēnāk, bet sulas daudzums – no koka vecuma.
Vidēja vecuma un vecāki koki sniegs pat 20 – 30 litrus diennaktī. - Kvalitatīvākā sula ir tiem kokiem, kas aug saulainā vietā. Sulu tecināšanai vislabāk izvēties kokus, kas ir vismaz 40 cm diametrā, urbumu izdara aptuveni 5 – 10 cm dziļumā.
- Jo augstāka sulas ieguves vieta kokā, jo sula saldāka un veselīgāka.
- Sulas jāpārtrauc tecināt, kad kokiem sāk plaukt pumpuri un sula kļūst duļķaina.
- Vienmēr jārūpējas par koka saudzēšanu, tāpēc domās pasakiet ne tikai „Paldies!”, bet arī urbuma vieta jāaiztaisa ciet ar koka tapu, jo caurumā var iekļūt kāda infekcija, kas var kokam nodarīt gauži pāri.
- Nākošā gadā var izvēlēties to pašu koku, tikai urbumam – citu vietu.
Dzersim sulas uz veselību!
Sulas satur brīnumdaudz dažādas veselībai nozīmīgas vielas. Piemēram, bērzu sula: kāliju, fruktozi, glikozi, fermentus, fitoncīdus, fitohormonus, ēteriskās eļļas, olbaltumvielas un ābolskābi. Tās stiprina imunitāti, attīra organismu, palīdz ārstēt nieru un urīnpūšļa vainas, podagru. Šī sula neizraisa alerģiskas reakcijas.
Interesanti, ka bērzu sulu var izmantot arī ūdens vietā, piemēram, vārot zupu vai gatavojot mērces, kā arī tā ir izmantojama skaistumkopšanā: sejas un matu kopšanā.
Svarīgi tās ir ne tikai tecināt un lietot, bet arī uzglabāt, ja ir vēlme pēc dabiska padzēriena arī vēlāk. Tiesa – spēcīgākās aktīvās vielas vairs nebūs, lai gan raudzētā sulā ir vairāk vērtīgo vielu, kā, piemēram, avota ūdenī – tajā neliels daudzums organisko vielu, mikroelementu saglabājas. Tās ir tikai pirmajās stundās pēc tecināšanas.
Uzglabājot sulas, jāizvēlas tīri stikla trauki. Sulas rūgšanu veicina rauga sēnīti saturošas vielas un produkti: rozīnes, cukurs, jauni upeņu dzinumi, vīna rauga tīrkultūra vai rupjmaize. Tad sagatavo sulas uzglabāšanai:
25 l bērzu sulas
300 g cukura
1-2 citroni
100 g rozīņu
tīrā traukā salej izkāstu bērzu sulas, pieliek cukuru, nomazgātas rozīnes, šķēlēs sagrieztus citronus (bez sēklām), samaisa un salej burkās. Aizvākotas burkas novieto istabas temperatūrā (18 grādu) uz 3-5 dienām, lai sula nedaudz ieskābst. Tad sulas novieto nedaudz vēsākā vietā (5-10 grādu temperatūrā). Jo zemākā temperatūrā uzglabā, jo sula ir labāka un rūgšana notiek lēnāk. 5 grādu temperatūrā sula ierūgst aptuveni 14-20 dienu laikā.
Ja nav iespējas pašam tecināt…
… tad sulas var iegādāties svaigas dažādās zemnieku saimniecībās (tikko tecinātas), tirdziņos un pat veikalā vai kafejnīcā (piemēram, “Ekovirtuve”), kā arī Rīgas Centrāltirgū. Noteikti ir jāpārliecinās, vai sulai paredzētie trauki ir tīri. Jāiegaumē, ka bērzu sulu tirgošanu tik stingri nekontrolē Latvijas likumdošana, tādēļ pašiem jāraugās, pie kā un kādu sulu pērkam. Bērzu sulas cena litrā svārstās no 40 līdz pat 90 santīmiem litrā.
Sulīgu Pavasari!
