Grilēšanas sezona – atklāta
Mmm... tas ir smaržīgi, garšīgi un mazliet neikdienišķi – labā nozīmē. Tomēr, plānojot grila vakaru, vajadzētu paķert līdzi dažas nozīmīgas zināšanas par šo tematu.
Vasara ir ar to īpaša, ka skaistais un siltais laiks tiek izbaudīts ar pilnu atdevi: peldēšanās, sauļošanās, satiekot draugus, izbaudot atvaļinājumus, rīkojot dažādus dārza vakarus un grila pasākumus pie jūras un citiem ūdeņiem.
Tas ir labi, lai gan mūsu organisms lūgtin lūdzas, lai tas nenotiktu katru dienu. Pirmkārt – gaļa pati par sevi ir smags ēdiens un atbildība organismam, kā arī tas, ka grilēšanas laikā pārtikas produktos rodas varen daudz dažādu kaitīgu vielu. Piemēram, benzopirēni, kancerogēnas vielas, kas mīt it īpaši tajā piedeguma garoziņā. Tas viss veidojas vairāku faktoru dēļ: augsta temperatūra, malka, ogles, degšanas šķidrums, taukvielas, skābeklis.
Benzopirēni ir aromātiskie ogļūdeņraži, kas bojā olbaltumvielu grupas mūsu organismā, kā arī bojā šūnu membrānas.
Bet daudzi ārsti iesaka ēdienu nevis cept, bet sautēt, tvaicēt, vārīt. Tomēr grilēšanas laiks ir tas brīdis, kad tiek ar prieku pārkāptas ikdienas normas. Saprātīgā daudzumā un ievērojot dažus noteikumus, tas īpaši lielu kaitējumu nevar nodarīt.
Grils
Viss sākas ar vēlēšanos, ideālu vietu un labu grila izvēli. Citi to taisa paši, citi – iegādājas gatavu. Šobrīd mēs neapspriedīsim parasta ugunskura izvēli.
Grilus var iegādāties visdažādākos, visu nosaka pircēja vēlmes, gaumes izjūta un maciņa biezums.
Būtu ieteicams izvairīties no vienreizējo grilu iegādes.
Kādu labāk iegādāties? Ja grila pasākumi ir mājas dārzā, tad stabils draugs būs, piemēram, čuguna grils. Cepšanas kvalitāte ir krietni augstāka kā vieglajiem griliem.
Svarīgi ir tas, lai grilēšanas laikā, saglabātos gaļas un dārzeņu sulīgums. Tam noteikti ir nepieciešams grils ar vāku. Jāteic, ka nebūs iespējams lēti iegādāties labu un kvalitatīvu grilu, taču to var pagatavot arī pats. Tikai nepieciešams mazliet izdomas un pacietības.
Kā grilēt
Arī ajūrvēdas princips ir šāds: jo īsāks ir gatavošanas process, jo mazāk kaitīgās vielas nokļūs produktā. Un tā tas arī ir. Grilēšanai paredzēto gaļu vienmēr vajadzētu sagatavot iemarinējot. Tas padarīs gaļu sulīgāku, mīkstāku, pikantāku, gardāku, ļaujot gaļai virs uguns pavadīt īsāku laiku.
Ja gadās, ka gaļa vai dārzeņi piedeg, apdegumu vēlams noņemt, nogriezt, jo tieši tur visvairāk mājo kaitīgās kancerogēnās vielas.
Nevajadzētu piemirst par vienu no svarīgākajiem elementiem: kurināmo. Daudzi izmanto ogles, citi – malku. Visbiežākais palīgs ir degšanas šķidrums, kuru par veselīgu nenosauksi. Degšanas laikā, rodas dūmi, tvaiki, kas iesūcas produktos. Arī kurināmais sadegot veido benzopirēnus.
Kurināmā veidi ir dažādi:
- alksnis – ja dedzina kopā ar kadiķi, kaitīgo vielu daudzums palielinās 3 reizes, tāpēc labāk ir izmantot tikai alkšņa malku vienu
pašu. - Kadiķis – aromātiska malka, tomēr degšanas rezultātā izdalās nelāgo vielu daudzums vairāk, nekā alksnim.
- Ābele – visnekaitīgākā malka, ja salīdzina ar pārējo kurināmo veidu kaitīguma līmeni.
- Lazda – augsts kancerogēno vielu daudzums degšanas rezultātā.
- Apse – augsts kancerogēno vielu daudzums degšanas rezultātā.
- Plūme – augsts kancerogēno vielu daudzums degšanas rezultātā.
- Egle - augsts kancerogēno vielu daudzums degšanas rezultātā.
- Ogles – vienlīdzīgas ar alkšņa malku.
Lai gan alksnis nebūt nav tas maigākais kurināmais attiecībā pret izdalīto benzopirēnu daudzumu, tas ir labāks kurināmais, kā, piemēram, kadiķis, lazda, egle, apse un plūme.
Gatavojot produktus uz grila un izmantojot grilēšanai paredzēto šķidrumu, vispirms vajadzētu pagaidīt, kad tas reaģē, iztvaiko, tikai tad likt produktus grilēties.
Lai gardāk!
Gaļu, kā jau ieteicām, vajadzētu iemarinēt. Marinādes ir dažādas: jogurta, kefīra, garšaugu eļļas marināde ar etiķi, etiķa, vīna, alus, skābas sulas, sojas mērces utt..
Gaļu nav obligāti nepieciešams marinēt vairākas dienas iepriekš. Protams, ir marinādes, kuras ir iedarbīgas tikai tad, ja ir laicīgi izmantotas.
Grilēt var gan gaļu, gan dārzeņus, gan augļus. Tikai vajag izdomu un iepriekš sagatavotas receptes priekšā.
Kad pats grilēšanas process ir sācies, tā laikā ir jābūt pa rokai grilēšanas stangām, lai produktus varētu ērti apmest riņķī.
Grilēšanas laikā nekad nelejiet grilēšanas šķidrumu uz produktiem! Tas ir jālej uz oglēm, liesmā, lai radītu tvaikus. Citi izmanto tikai ūdeni.
Gaļa ir gatava, ja, iedurot ar dakšu vai nazi, izdalās caurspīdīga sula. Ja tā ir sarkana, gaļa nav vēl gatava. Un produktus vienmēr jāliek uz nokaitētām restītēm.
Sāls vieta var izmantot citrona sulu vai sojas mērci.
Cepot zivis, restītes var nosmērēt ar eļļu, lai nerauj klāt.
Eksperimentējiet ar garšām!
