Kazas siers un tā unikalitāte
Franču valodā to sauc par chèvre. Tas ir siers no kazas piena. Kazas sieram ir dažādi veidi, bet visbiežāk tas ir mīkstas konsistences. Kazas siers ir īpaši izplatīts Vidusjūras valstīs, Tuvajos austrumos, Āfrikā. Vietās, kur kazas ir izturīgākas turēšanai, nekā govis. Bet – ko mēs zinām par šo sieru Latvijā?
Ieskatam
Kazas sieram piemīt tam raksturīgs aromāts, kas to atšķir no govs piena siera. Ir cilvēki, kuriem tas šķiet pārlieku specifisks, tomēr šis siers ir gards, veselīgs un tas ir pietiekami pieprasīts tā garšas dēļ. Kā jau visiem dzīvnieku izcelsmes produktiem, to garšu ietekmē tas, ko dzīvnieks ēd. Sakarā ar kazu specifisko gremošanas sistēmu, tās ēd daudz rūgtu augu, ko nedara govis, tādēļ arī kazas pienam ir sava, unikāla garša.
Kazas sieri savā starpā izceļas arī ar garšu atšķirību – viens ir asāks, cits maigāks. Kazu ganāmpulks ražo mazāk piena par govs ganāmpulku. Daudzi ražotāji ievāc pienu ik pa 3 - 7 dienām, bet skābums, kas attīstās pienā, saglabājas arī galaproduktā.
Kazas piena produktus jālieto jo īpaši maziem bērniem un veciem cilvēkiem, slimiem cilvēkiem, kā arī tiem, kuriem ir alerģiska reakcija uz govs pienu. Kazas piens daudz vairāk līdzinās sievietes - mātes pienam, nekā govs piens, būdams šķidrāks, ar zemāku tauku saturu, tas satur daudz vitamīnu, kālija, taukskābju, kas sniedz sieram papildus tam raksturīgo aromātu. Kazas piens satur daudz olbaltumvielu, tikpat daudz D vitamīna, kā govs piens, bet kazas pienā ir vairāk vitamīnu A, B, riboflavīna, kā arī augstāks minerālvielu daudzums - kalcijs, kālijs, magnijs, tiamīns, niacīns, dzelzs un fosfors.
Kazas piens un tā produkti neizraisa alerģiskas reakcijas un ir viegli sagremojami. To vieglā sagremojamība izriet no piena neparastās tauku struktūras, kam ir mazas molekulas un kas sastāv no īsas taukskābju virknes. To nelielā izmēra dēļ, organismam tās ir vieglāk sadalīt un sagremot.
Kazas pienā ir mazāk proteīnu nekā govs pienā, kas parasti ir arī galvenais alerģijas stimulants: b – laktoglobulīns.
Kazas sieru cilvēki gatavo jau tūkstošiem gadu, iespējams, tas ir viens no pirmajiem un senākajiem piena produktiem, ko cilvēks gatavo. Grieķu vēsturnieks, saukts par Zenophon, dzimis 349. gadā pirms mūsu ēras, rakstīja par kazas sieru, kas bija pazīstams gadsimtiem ilgi Grieķijas pilsētā Peloponnesus. Viens no vecākajiem sieriem ir Arābijas Kishk, kas ir izgatavots no sarecināta kazas piena un tad izžāvēts.
Visā pasaulē kazas pienu kopumā patērē vairāk nekā govs pienu. Tās ir aptuveni 5 miljonu tonnas piena, ko iegūst no aptuveni 450 miljoniem kazu. Iespaidīgs cipars, vai ne?
Vērtīgais dzīvnieks - kaza
Lai gan mēs, latvieši, izmantojam plašāk govs piena produktus, ir vērts zināt šo un to par to, kāpēc ir vērts pievērst uzmanību kazas piena produktiem.
Kazu audzēšanai ir pieaugoša uzturvērtības un ekonomiskā nozīme jaunattīstības valstīs. Kaza ir izturīgs dzīvnieks, kas spēj pielāgoties 
dažādiem klimatiskajiem apstākļiem, izturot ārkārtīgi spēcīgus dabas untumus. Kazas ir pazīstamas ar savu daudzpusību, pielāgojoties sausajiem, mitrajiem tropu, aukstajiem, tuksneša un kalnu klimatiskajiem apstākļiem. Visos šajos apstākļos kazas cilvēkam sniedz nozīmīgas iztikas iespējas ar tādiem produktiem kā gaļa, piens, āda, kašmirs, mohēras vilna, kā arī ar mēslojumu bagātīgiem dārziem un kultūraugiem.
Visā pasaulē ir pieejamas aptuveni 160 kazu šķirnes.
Vispārīgs kazas siera raksturojums
Kā zināms, kazas siera ražošana nav jau sen vairs nekas jauns. Kazas sieru var klasificēt pēc standarta: nenogatavināts (svaigs) siers un nogatavināts, struktūrās iedalās kā mīksts, vidēji mīksts, stingrs un ciets (norādot mitruma līmeni saturā).
Tomēr tas var būt mazliet maldinoši. Nenogatavinātiem kazas sieriem var atšķirties mitruma līmenis, tāpēc viens var būt viegli smērējams, cits – smuki sagriežams ar nazi.
Parasti sieri ar mazāku mitruma līmeni ir ar asāku un pikantāku aromātu un garšu.
Kazas piena sastāvs
Kazas piena sastāvā nav laktozes. Kā jau minējām, tas ir bagātīgs ar vitamīniem. Senos laikos kazas turēja arī uz kuģiem, lai jūrniekiem nodrošinātu tiem tik nepieciešamos vitamīnus un minerālvielas. Bez augstākminētajiem vitamīniem, kazas pienā ir arī mazāk holesterīna, ogļhidrātu un kaloriju.
Viena no labākajām un svarīgākajām īpašībām kazas sieram ir tāda, ka no tā nav nepanesība. Maziem bērniem mēdz būt visai bieži alerģija pret govs pienu, kas izpaužas kā kuņģa un zarnu trakta traucējumi, kolikas, smaga vemšana un caureja. Pasterizētu kazas pienu ļoti labi panes bērni, kuriem ir kuņģa – zarnu trakta un elpošanas problēmas. Kazas mīkstais siers ir viegli sagremojams, neradot slodzi organismam. Regulāra kazas piena produktu lietošana uzlabo un normalizē ķermeņa svaru, uzlabo skeleta mineralizāciju, paaugstina vitamīna, hemoglobīna un minerālu līmeni asinīs. Šie labie punkti spēj konkurēt pat ar māmiņas pienu.
Tomēr ir jāsaprot, ka viss, kas par daudz, ir par skādi. Kazas sieru jālieto ir uzmanīgi un saprātīgi, ja tas ir vienīgais piena avots mazuļiem un slimiem cilvēkiem.
Kazas siers Latvijā
Arī Latvijā kazas siers nav nekāds jaunums, tā popularitāte tikai pieaug. Kazas sieru Latvijā ražo arī bioloģiskajās saimniecībās. Piemēram, bioloģiskajā saimniecībā „Gaismas”, kas atrodas Vandzenes pagastā, Talsu novadā. Produktus tur iegūst no 100 procentīga pasterizēta kazas piena. Šī saimniecība ir dzimusi 90. gadu sākumā, kad bruka kolhozi. Kolhoza laikos šajā saimniecībā bija saimniecības komplekss viens no vislielākajiem Latvijā. Tad īpašums nonāca tagadējo īpašnieku rokās.
Sākumā turpināja strādāt ar govīm, tomēr kādus gadus septiņus šajā saimniecībā goda vietā ir kaza. Lai gan tas nav ilgs laiks, kazas piena produktu ražošanā, ar saimnieku gādību un pedantiskumu tiek ražoti lieliski un kvalitatīvi kazas piena produkti, ko novērtē jau plašs klientu loks.
Kā jau redzams, kazas piena produkti iegūst arvien lielāku uzticību patērētāju vidū. Šīs saimniecības pārstāvji stāsta, ka darba apjoms tikai pieaug, tiek plānotas arvien jaunas iespējas paplašināt ražošanas cehu un produktu klāstu.
Bioloģiskajā saimniecībā „Gaismas” strādā trīs ģimenes locekļi: mamma un viņas dēli. Un, pieaugot apjomam, ir tikai skaidrs, ka reizēm nepietiek ar 24 stundām diennaktīm, lai visu uzspētu un apdarītu, tāpēc tiek jau domāts par darbaspēka papildinājumu no malas. Tik ļoti augošs pieprasījums ir pēc kvalitatīviem un veselīgiem kazas piena produktiem.
Un nav arī jābrīnās par to, ka darba netrūkst, jo saimniecībā ir vairāk nekā 300 kazas, kas vienādi prasa rūpes un uzmanību. Un plānots tiek pievienot vel vismaz 200 kazas.
Un kā tiek gatavoti gardie kazas piena produkti? No svaiga pasterizēta kazas piena, no kura tiek sagatavota siera masa, kas tiek mīcīta ar rokām nevis mikseri. Tad tiek izveidota forma. Un arī šajā procesā netiek izmantoti mehāniskie elementi. Tad porcija, kas paredzēta kūpināšanai, nonāk kūpinātavā. Šim procesam tiek izmantota tikai un vienīgi alkšņu malka. Fasēšana notiek ar rokām, nevis ar mašīnas palīdzību. Produktu apjoms ir pietiekami liels, kas tiek pagatavots pēc pasūtījuma, jo šajā saimniecībā nav un nebūs konveijera variants. Kad pasūtījums ir veikts, tad ir garantija, ka pie klienta vai sadarbības partnera nonāks pirms dažām stundām gatavots un fasēts produkts!
Uz veselību!
autors LauraM , November 29, 2010
autors kniipuciite , December 07, 2010
autors Ak , January 24, 2011
autors zuksiss , February 07, 2011
